J'avais promis à mon groupe de cuisine de publier les recettes en rentrant puisque c'est moi qui avait pris les notes donc les voili voilou =)

Nems :

Ingrédients :

pommes de terre, chou, carottes, haricots, champignons, pâtes "jaunes"

sucre, poivre noir, sel, piment, huile (de poisson), cacahuètes

Feuilles de riz (rondes)

viande en option

Tomates et concombres pour la présentation

Recette :

1) Hacher les légumes en fines lamelles et mélanger avec les nouilles

2) Ajouter aux légumes et aux nouilles une c. à caf. de sucre, une c. à caf. de poivre, du piment, des cacahuètes émiettées et l'huile et mélanger.

3) Couper qq feuilles de riz en 2 et utiliser une feuille et demie pour un nem en posant la demie feuille sur l'entière. Répartir le mélange sur la demie feuille, ajouter la viande optionelle, et rouler le nem bien serré (attention c'est tout un art !)

4) Mettre un bon cm d'huile dans une poêle et faire frire les nems 5 à 10 min. jusqu'à ce que la feuille de riz jaunisse

Pour la sauce, mettre dans un bol cacahuètes pilées, sauce tomate, sauce soja et sauce au piment et mélanger le tout

Cao Lau :

Ingrédients :

porc

oignons, ail, batons de citronelle, piment, sel, poivre, sucre, huile, ciboulette, oignons verts, concombre

salade, feuilles de menthe, fleurs de bananiers, soja, nouilles de riz

Recette :

1) broyer l'ail, couper la citronelleet les oignons en petits morceaux, mélanger un peu d'ail, la citronelle et les oignons et ajouter sel, poivre, sucre et piment ainsi que la viande. Arroser de sauce soja et laisser macérer une heure

2) Faire frire l'ail et la viande 2 minutes dans un peu d'huile

3) couper alors la viande en fines lamelles et remettre le tout dans la poêle avec un peu d'eau et attendre l'ébullition.

4) Faire bouillir de l'eau dans une casserole et réchauffer très rapidement le soja et le disposer dans des bols avec salade, feuilles de menthe et fleurs de bananier

5) Réchauffer les nouilles de riz en les passant dans l'eau bouillante

6) couper les oignons verts en petits morceaux et le concombre en rondelles pour décorer le bol

Thon dans les feuilles de bananiers

Ingrédients :

carottes, pommes de terre, tomates, oignons, chou

tranches de thon

feuilles de bananier

piment frais, sel, poivre, gingembre frais, citronelle

rhum

Recette :

1) couper les tomates en fines rondelles

2) faire 4 encoches dans les carottes et les couper en rondelles ensuite

3) Déposer un lit de légumes (carottes en rond, pommes de terre au centre, chou, oignons et tomates au dessus) sur des feuilles de bananier et la tranche de thon au dessus. Ajouter sel, poivre, citronelle, gingembre, rhum et piment frais

4) fermer le tout (comme un paquet cadeau) et entourer d'une autre feuille de bananier

5) Placer dans un grill et mettre sur la braise pendant 10 minutes

Pour la sauce mélanger sel, poivre et citron vert pressé

Rose blanche :

Ingrédients :

farine de riz

crevettes

boeuf

huile de poisson

sel, poivre

Recette :

1) faire bouillir de l'eau

2) mettre de l'eau froide dans un bol de farine pour faire une boule compacte à plonger dans l'eau bouillante

3) Sortir la boule rapidement de l'eau et travailler la pâte (malaxer, frapper, mettre en forme)

4) mélanger en une sorte de pâte le boeuf, les crevettes, l'huile, l'ail, le sel et le poivre

5) faire des ronds avec la pâte de farine et mettre au centre le mélange boeuf-crevette

6) Replier en forme de rose

7) faire cuire à la vapeur 10 minutes

Pour la sauce mélanger piment, huile de poisson, eau, sucre et citron

BON APPETIT =)